鵪鶉的生長(zhǎng)發(fā)育和繁殖等生命活動(dòng)的維持，有賴于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給，如水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)等，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)源于鵪鶉從外界攝取的食物即飼料。由于鵪鶉具有體溫高、生長(zhǎng)快、產(chǎn)蛋多、物質(zhì)代謝旺盛等特點(diǎn)，因此營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求更多、更嚴(yán)格。

　　水是鵪鶉機(jī)體、鵪鶉蛋及鵪鶉肉得重要組成成分，并且對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、代謝及維持生命活動(dòng)具有重要的生理生化作用。如果鵪鶉得不到充足、清潔的飲水，則生長(zhǎng)緩慢，產(chǎn)蛋減少或停止。停水 36小時(shí)，鵪鶉會(huì)陸續(xù)死亡;停水 8 小時(shí)，產(chǎn)蛋明顯降低，且很難在短時(shí)間內(nèi)得到恢復(fù)。對(duì)于剛出殼的雛鶉其飼養(yǎng)原則是先飲水后開食，及時(shí)補(bǔ)水有助于迅速恢復(fù)