1、蛋用型主要品種有：日本鵪鶉，又稱日本改良鶉;朝鮮鵪鶉;中國白羽鵪鶉;黃羽鵪鶉，即隱性黃羽鵪鶉。自別雌雄配套系鵪鶉等。

　　(1)日本鵪鶉

　　日本鵪鶉系利用中國野生鵪鶉為育種素材，經(jīng)65年反復(fù)改良培育而成，主要分布在日本、朝鮮、中國及印度一帶。日本鵪鶉體型較小，羽毛多呈栗褐色，夾雜黃黑色相間的條紋。成年公鶉體重約110克，母鶉約130克。35-40日齡開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋量250-300枚，蛋重5-10克。蛋殼上有深褐色斑塊，有光澤;或呈青紫色細(xì)斑點或斑塊，殼表為粉狀而無光澤。

　　(2)朝鮮鵪鶉

　　朝鮮鵪鶉系由朝鮮采用日本鵪鶉培育而成，分為龍城品系和黃城品系，體重較日本鵪鶉稍大，羽色基本相同，目前在我國養(yǎng)鶉業(yè)中所占比例*，覆蓋面廣。朝鮮鵪鶉適應(yīng)性好，生產(chǎn)性能高，但由于缺乏系統(tǒng)選育，整齊度稍差。平均體重：初生7.5克;350日齡106克;成年公鵪鶉125-130克，母鵪鶉140-150克。在限飼條件下40-50日齡開產(chǎn)，平均年產(chǎn)蛋率75%以上，年產(chǎn)蛋260-280枚，蛋重10.5-12.0克。每只鵪鶉日耗料23-25克，料蛋比3.3：1，配種日齡90-300天。肉用仔鵪鶉35-40日齡活重130-140克，35日齡公仔鵪鶉平均全凈膛屠宰率89.20%，平均半凈膛屠宰率80%以上。

　　(3)中國白羽鵪鶉

　　中國白羽鵪鶉系采用朝鮮鵪鶉的突變個體──隱性白色鵪鶉，由北京市種鶉場、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位經(jīng)過7年的反交、篩選、提純、純繁等工作培育而成。其體型略大于朝鮮鵪鶉。羽色在初時體羽呈淺黃色，背部深黃條斑。初級換羽后即變?yōu)榧儼咨?，其背線及兩翼有淺黃色條斑。經(jīng)檢測，表明該白羽品種純系為隱性基因(aa型)。中國白羽鵪鶉，成年公鶉體重145克，母鶉體重170克，開產(chǎn)日齡45天，年平均產(chǎn)蛋率80%-85%。年產(chǎn)蛋量265-300枚，蛋重11. 5-13.5克。但產(chǎn)蛋性能明顯超過同期朝鮮鵪鶉。

　　(4) 自別雌雄配套系鵪鶉

　　利用伴性遺傳的原理，由北京市種鶉場與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)合作培育了自別雌雄配套系。鵪鶉白羽純系含有隱性基因，且具有伴性遺傳的特性。以白羽公鶉與粟羽朝鮮母鶉配種時，其子一代羽色性狀分離，可根據(jù)羽色判斷雌雄。羽色為淺黃色(初級羽換后為白色)均為雌性，而粟羽者均為雄性。這種自別雌雄配套系的產(chǎn)生，在生產(chǎn)、科研和教學(xué)上都有著很大的經(jīng)濟(jì)價值和學(xué)術(shù)價值。

　　2、肉用型主要品種有：法國巨型鵪鶉;莎維瑪特肉用鵪鶉等。

　　(1) 法國巨型鵪鶉

　　法國巨型鵪鶉是目前世界上個體碩大的優(yōu)良肉用型品種，具有適應(yīng)性廣、繁殖速度快、抗病力強(qiáng)、生長快、效益高的特點。在飼料、管理適當(dāng)?shù)那闆r下，35日齡開產(chǎn)，一般一只母鵪鶉年產(chǎn)蛋300枚，蛋重11～14克，40～45天上市，體重可達(dá)250～350克，比普通鵪鶉重1倍以上。

　　(2)莎維瑪特肉用鵪鶉

　　莎維瑪特鵪鶉體型較大，體態(tài)和羽色與迪法克鵪鶉基本相似，成鶉體重350-400克。雌鶉40日齡開產(chǎn)，年均產(chǎn)蛋250枚，蛋重13.5克。仔鶉35日齡體重可達(dá)220克。